これから寒くなってくると簡単で主婦の味方、鍋がおいしい季節になりました。
鍋と言ったらこの野菜。
それは白菜です。
一時は台風と高温の影響で1玉600円していましたが最近はさすがに旬。
半分で100円ぐらいに落ち着いてきたようです。
白菜はほぼ一年中販売されていますが、やはり一番生産量が多いのが11月、12月。
主な生産地は寒冷地では長野県、群馬県、暖地では茨城県、愛知県で長野県と茨城県がダントツに多いです。
白菜は寒くなって霜にあたると甘さが増してきます。
白菜の食べ方としては生でサラダ、漬物、ゆでておしたし、煮物、鍋、炒めもの、クリームになどたんぱくな野菜なのでいろいろなメニューに使うことができます。
またキムチにも欠かせられない野菜です。
白菜を1玉買うときには葉が艶があって色が鮮やかなもの、持ってみてずっしりと重いもの、カットしてあるものでは芯の部分の周辺が平らで盛り上げっていないもの、ずっしりと重いもの、葉が萎れていないものを選びましょう。
今が旬の白菜を風邪予防にぜひたくさん食べましょう。

大根はアブラナ科の植物で原産地は地中海沿岸ですが、日本では弥生時代から生産し、食べられていたぐらい古くからある食べ物です。
大根の主な生産地は北海道、青森、千葉、神奈川で年間生産量は159万トンです。
大根の根の部分にはビタミンCといろいろな消化酵素が含まれています。
大根は生から煮物、炒めものなどいろいろな食べ方があります。
大根にはいろいろな消化酵素が含まれているので多少多く食べても食あたりすることはありません。
また役者にどんな役目の演技をさせても配役をしても無難にもなしヒットさせることから大根役者といわれるようになりました。
大根にはデンプンを消化するジアスターゼ、焼き魚のこげなどに含まれる発がん部質の働きを抑えるオキシターゼ、辛み成分でがんの抑制効果があるイソチオシアネーゼなどが含まれているので胸焼け、胃もたれ、胃酸過多、がん抑制効果があります。
忘年会の後で食べ過ぎたなという時にちょうどいい食材ですね。
ただ一緒に含まれているビタミンCとともに熱を入れると効果が薄くなるので大根おろしで食べるのが一番効果があります。
下ろしたらすぐに食べるようにしてください。
大根の葉の部分にはカロテン、ビタミンC、カルシウムが含まれている緑黄色野菜です。
大根は葉から根の先まで全部食べることができます。
いろいろなメニューでおいしく食べましょう。

一年中店頭にある大根。
ただ一番甘くておいしいのがこれからの冬なのです。
これから出回る青首大根の首の部分の大根おろしは一年中の中でも一番甘いのです。
大根は春の七草に「すずしろ」として入っているほどで小さい葉のカイワレ大根、かわいい根の二十日大根、世界で一番大きいといわれている桜島大根なども大根の1種です。
大根のメニューとしてはサラダ、大根おろし、おでん、煮物、ふろふき大根、みそ汁の具、漬物、切り干し大根、刺身のつま、菜飯などいろいろに使うことができます。
皆さんは大根の葉はどのようにされていますか。
ゴミ箱にポイではもったいないですよ。
栄養価では根の部分よりも葉のほうが高いものもあり、ふりかけにしたり、煮びたしにしたり、油いためにしたりといろいろ食べ方があるので食べた方がいいですよ。
大根は家族の人数にもよりますが、なるべく1本買いした方がいいです。
葉は青々としてぴんとしているもの、根の部分はみずみずしいものを選びましょう。
持ってみた時にずっしり重いものが水分がたっぷりあるのでみずみずしいです。
買ってきたら葉から水分が抜けて行ってしまうのですぐ切り落としましょう。
湿らした新聞紙にくるみ、冷蔵庫か涼しいところに保管しましょう。
いろいろな献立に大根を活用してみましょう。

ホウレンソウを買ってきたらどのようにして保存してみえますか。
そのまま冷蔵庫にぽんと入れて終わりですか。
せっかく栄養たっぷりのホウレンソウですから冷蔵庫の中でも植わっていたと同じように立てて保存しましょう。
鮮度を長く保つことができます。
湿った新聞紙にくるみ、ビニル袋に入れて立てて保存すれば4日ぐらいは持ちます。
すぐに使う予定がない場合は固めにゆでて小分けにし、ラップにくるんで冷凍するといいでしょう。
使うときに使う分だけ解凍すると便利に使うことができます。
ホウレンソウは冬になり寒さが厳しくなると栄養価が高くなります。
ホウレンソウは緑黄色野菜の代表的な野菜で栄養たっぷりです。
ホウレンソウにはβーカロテン、鉄分、ビタミンＣがたくさん含まれています。
ホウレンソウを100ｇ食べると一日分のカロテンを摂取することができます。
鉄分も豊富に含まれていて、鉄分の吸収を促進するビタミンＣと造血作用がある葉酸も含まれているので貧血予防、貧血の方は多めにとってください。
またカリウム、マグネシウム、リンなどのミネラル分もたくさん含まれています。
ホウレンソウをたくさん食べて貧血予防、風邪予防に役立ててください。　　

ホウレンソウは今ではハウスでも栽培しているので一年中販売されています。
やはり一番おいしいのはこれから寒くなってきてからです。
アニメのポパイがパワーをつける時にホウレンソウを食べていたのを知っていますか。
野菜が嫌いな子供さんにホウレンソウを食べると元気に強くなるよと教えるためだという説もあります。
ホウレンソウのレシピとしてはおしたし、油いため、にびたし、グラタン、サラダなどがあります。
日本では葉が丸みを帯びていて厚い西洋種と葉は薄いが切れ込みが多く、根が赤い東洋種の両方とも栽培されています。
ただ2種類のいいところを取った一代雑種という種類が今は一番多く栽培されています。
ホウレンソウは夏場は東北や関東の寒冷地、岐阜の山間部で栽培されていて、冬場になると茨城、群馬、埼玉、栃木などの首都圏近郊でたくさん栽培されるようになります。
ホウレンソウの根が赤くみずみずしいもの、葉が萎れていないもの、色が濃いもの、茎が太くなりすぎていないものを選んで買いましょう。
冬場のホウレンソウは栄養、特に鉄分、ビタミンC、カロテン、葉酸が豊富に含まれています。
貧血気味の人は特にたくさん食べましょう。