再発見！季節の食べ物大百科

ねぎっていろいろなことに効くんですって

ねぎの栄養は白い部分と緑の部分ではだいぶちがうようです。
白い部分は淡色野菜で緑の部分は緑黄色野菜に分類されます。
白い部分にはビタミンC、カリウム、カルシウムを含んでいます。
緑の部分にはカロテン、ビタミンＣ、葉酸、カルシウム、鉄、カリウムを多く含んでいます。
特に白い部分に多い辛み成分である硫化アリルはネギを食べると血液をサラサラに浄化してくれるので血行をよくしてくれるとともに、血糖値を下げてくれる役割があります。
アリルの働きとしては体温を上昇させたり、脳を活性化させたり、ビタミンＢの吸収を促進させ、疲労回復に役立ちます。
またネギオールという殺菌、抗ウイルス作用を持っているので風邪予防とともに風邪退治する役目もあります。
ただ硫化アリルは揮発性のため火を通すと減ってしまいます。
出来ることならば生で食べることをお勧めします。
緑の部分の地上に出ていて日光に当たっているので白い部分以上に栄養があります。
これから寒くなるとネギはどんどん甘くなってきます。
冷え性などで体を温めたい人、インフルエンザや風邪をひきたくない人は多めに取りましょう。

これからはネギを食べて体を温めましょう

ネギは一年中出荷され店頭で売られている商品です。
ネギがメインの料理は数少ないのですが、やはり薬味をはじめとしてないとなにか物足りなくなるものです。
このネギは12月になると出荷量も増え、値段も安くなるようです。
ネギを食べると頭がよくなるとか、風邪に効くとか言われます。
ネギは白菜と並んで鍋にはなくてはならない野菜ですよね。
ただ独特のにおいがあるので嫌いだという方も多いです。
ネギは葉ネギと根深ネギとして栽培されていて、大元は同じネギですが栽培方法が少し違い、葉ネギは倒れない程度に土寄せほとんどしませんが、根深ネギはすっぽりと土寄せして栽培します。
代表的なネギの商品名が下仁田ねぎや千住ねぎです。
葉ネギはうどんなどの薬味によく使われている緑の部分がたくさんあるネギで関西地方で栽培されています。
代表的なネギの商品名は九条ネギです。
それに対して根深ネギはほとんどが白い部分のネギで、関東地方や関東以北で栽培されています。
ネギには疲労回復や風邪に効くとともに食欲を増し、生で食べると発汗作用があります。
体を温めるのでにおいが嫌いな人は火を通してぜひたくさん食べましょう。

葉を捨ててはもったいないですよ

かぶは春の七草に出てくるほど昔から栽培され、食べられていました。
かぶを分けると根の部分の葉の部分に分けられます。
最近は葉の部分の切り落として売られていることが多くなりました。
もし葉が付いて売られていた時は葉の部分も調理して食べないと根の部分よりも栄養があるのでもったいないです。
根の部分は淡色野菜に分類され栄養価は大根とほとんど変わりありません。
ほとんどが水分ですが、ビタミンC、ジアスターゼ、アミラーゼ、食物繊維が含まれています。
ビタミンCには風邪予防、疲労回復、肌荒れ防止に効果があります。
ジアスターゼはデンプンを分解する酵素で、胃もたれ、食欲不振、胸焼け、食べ過ぎに効果があります。
アミラーゼはタンパク質を分解する酵素で、焼き魚の焦げた部分に含まれている発がん物質を分解し、がん予防に効果があります。
葉の部分にはカロテン、ビタミンC、カルシウム、鉄分、カリウムなどが含まれていて、ビタミンCはトマトやオレンジの3倍、カルシウムは野菜全部の中でも大変多い部類に入ります。
根の部分はビタミンCが水に溶けてしまうのでサラダや漬物など生で食べることをお勧めします。
葉の部分は煮びたしや炒めもの、味噌汁の具など少し硬いので火を通して食べてください。
葉をつけたままにしておくとすがたってまずくなります。
買ってきたらすぐに葉と根を切り離しましょう。
根の部分にシミがなくつややかでひげ根がないもの、張りがあってずっしり重いものを選びましょう。

漬物だけではないんです

春の七草のすすなというのはかぶのことで日本では弥生時代から栽培されていたようです。
かぶは比較的寒さに強い野菜で一年中ハウスか露地で栽培されていますが、やはり出回る量もおいしさも11月、12月が一番です。
かぶは千枚漬けを代表してやはり漬物にして一番よく食べられるメニューですが、煮たり、炒めたり、甘酢付けでも食べられています。
またすりおろしてかぶら蒸しにしても淡泊でおいしいです。
かぶは根の大中小、赤や白といった色の違いがあり全国で80種類ぐらい栽培されています。
主な産地としては千葉県、埼玉県、青森県で半分位を占め、あとは北海道、京都府、滋賀県などで栽培されています。
かぶと形が全然違うので気が付かない方も多いと思いますが、代表的な漬物の材料である野沢菜もかぶの仲間です。
かぶを使った漬物の良く皆さんが知ってみえるものとしては高山の赤カブら漬け、京都の千枚漬け、すぐきな漬け、石川県の蕪蒸しが有名です。
家庭でも簡単に着けることができるのでぜひお試しください。
また葉にも栄養がたっぷりあります。
ごみ箱行ではもったいないです。
味噌汁の具、炒めもの、煮びたしなどで全部食べましょう。

栄養がなさそうな白菜ですが結構栄養あるんですよ

これから寒くなると節電もかねて鍋という家庭が多くなってくるのではないでしょうか。
鍋は体を温めると同時に部屋も暖めます。
一石二鳥ですね。
鍋に欠かせない野菜が白菜ですよね。
白菜の90％は水分です。
水分ばかりで栄養がないと思われがちですがおお間違え。
白菜には意外と豊富な栄養素があり、カリウム、ビタミンC、K、E、食物繊維、カルシウムが思った以上にあります。
ビタミンＣが多いと思われがちな人参が100ｇあたり6ｇ、大根が15ｇですが白菜は22ｇあります。
冬の風邪予防には欠かせない野菜ですね。
白菜を多少多く煮て食べてもかさが減ってしまうのでぺろりと食べられてしまいます。
煮汁も食べるとビタミンＣが溶け出ているものもとることができるので鍋はちょうどいいメニューです。
最近ジチオールチオニンという発がん物質を退治する抗癌物質が含まれていることがわかりました。
また体内のいらない熱をとる利尿作用があることから二日酔いにもききます。
切っていないものならば新聞紙に包み、立てて冷暗所や屋外においておくと長持ちします。
切ってあるものはラップにくるみ、芯の部分に縦に切れ目入れて冷蔵庫に入れておき、早めに食べるようにしましょう。
またキャベツと白菜でカロリーを比べると100ｇあたりキャベツは23カロリー、白菜は14カロリーで白菜のほうが低カロリーです。
ダイエットにもうってつけの野菜ですね。
生でも、炒めても、煮てもおいしい白菜。
たくさん食べて体調維持してください。

鍋に欠かせないこの野菜、今がいちばんおいしいだよね

これから寒くなってくると簡単で主婦の味方、鍋がおいしい季節になりました。
鍋と言ったらこの野菜。
それは白菜です。
一時は台風と高温の影響で1玉600円していましたが最近はさすがに旬。
半分で100円ぐらいに落ち着いてきたようです。
白菜はほぼ一年中販売されていますが、やはり一番生産量が多いのが11月、12月。
主な生産地は寒冷地では長野県、群馬県、暖地では茨城県、愛知県で長野県と茨城県がダントツに多いです。
白菜は寒くなって霜にあたると甘さが増してきます。
白菜の食べ方としては生でサラダ、漬物、ゆでておしたし、煮物、鍋、炒めもの、クリームになどたんぱくな野菜なのでいろいろなメニューに使うことができます。
またキムチにも欠かせられない野菜です。
白菜を1玉買うときには葉が艶があって色が鮮やかなもの、持ってみてずっしりと重いもの、カットしてあるものでは芯の部分の周辺が平らで盛り上げっていないもの、ずっしりと重いもの、葉が萎れていないものを選びましょう。
今が旬の白菜を風邪予防にぜひたくさん食べましょう。

大根役者ってなぜそういわれるか知っていますか

大根はアブラナ科の植物で原産地は地中海沿岸ですが、日本では弥生時代から生産し、食べられていたぐらい古くからある食べ物です。
大根の主な生産地は北海道、青森、千葉、神奈川で年間生産量は159万トンです。
大根の根の部分にはビタミンCといろいろな消化酵素が含まれています。
大根は生から煮物、炒めものなどいろいろな食べ方があります。
大根にはいろいろな消化酵素が含まれているので多少多く食べても食あたりすることはありません。
また役者にどんな役目の演技をさせても配役をしても無難にもなしヒットさせることから大根役者といわれるようになりました。
大根にはデンプンを消化するジアスターゼ、焼き魚のこげなどに含まれる発がん部質の働きを抑えるオキシターゼ、辛み成分でがんの抑制効果があるイソチオシアネーゼなどが含まれているので胸焼け、胃もたれ、胃酸過多、がん抑制効果があります。
忘年会の後で食べ過ぎたなという時にちょうどいい食材ですね。
ただ一緒に含まれているビタミンCとともに熱を入れると効果が薄くなるので大根おろしで食べるのが一番効果があります。
下ろしたらすぐに食べるようにしてください。
大根の葉の部分にはカロテン、ビタミンC、カルシウムが含まれている緑黄色野菜です。
大根は葉から根の先まで全部食べることができます。
いろいろなメニューでおいしく食べましょう。

大根のメニュー、あなたはどれくらい知っていますか

一年中店頭にある大根。
ただ一番甘くておいしいのがこれからの冬なのです。
これから出回る青首大根の首の部分の大根おろしは一年中の中でも一番甘いのです。
大根は春の七草に「すずしろ」として入っているほどで小さい葉のカイワレ大根、かわいい根の二十日大根、世界で一番大きいといわれている桜島大根なども大根の1種です。
大根のメニューとしてはサラダ、大根おろし、おでん、煮物、ふろふき大根、みそ汁の具、漬物、切り干し大根、刺身のつま、菜飯などいろいろに使うことができます。
皆さんは大根の葉はどのようにされていますか。
ゴミ箱にポイではもったいないですよ。
栄養価では根の部分よりも葉のほうが高いものもあり、ふりかけにしたり、煮びたしにしたり、油いためにしたりといろいろ食べ方があるので食べた方がいいですよ。
大根は家族の人数にもよりますが、なるべく1本買いした方がいいです。
葉は青々としてぴんとしているもの、根の部分はみずみずしいものを選びましょう。
持ってみた時にずっしり重いものが水分がたっぷりあるのでみずみずしいです。
買ってきたら葉から水分が抜けて行ってしまうのですぐ切り落としましょう。
湿らした新聞紙にくるみ、冷蔵庫か涼しいところに保管しましょう。
いろいろな献立に大根を活用してみましょう。

ホウレンソウって栄養たっぷりなんですよね

ホウレンソウを買ってきたらどのようにして保存してみえますか。
そのまま冷蔵庫にぽんと入れて終わりですか。
せっかく栄養たっぷりのホウレンソウですから冷蔵庫の中でも植わっていたと同じように立てて保存しましょう。
鮮度を長く保つことができます。
湿った新聞紙にくるみ、ビニル袋に入れて立てて保存すれば4日ぐらいは持ちます。
すぐに使う予定がない場合は固めにゆでて小分けにし、ラップにくるんで冷凍するといいでしょう。
使うときに使う分だけ解凍すると便利に使うことができます。
ホウレンソウは冬になり寒さが厳しくなると栄養価が高くなります。
ホウレンソウは緑黄色野菜の代表的な野菜で栄養たっぷりです。
ホウレンソウにはβーカロテン、鉄分、ビタミンＣがたくさん含まれています。
ホウレンソウを100ｇ食べると一日分のカロテンを摂取することができます。
鉄分も豊富に含まれていて、鉄分の吸収を促進するビタミンＣと造血作用がある葉酸も含まれているので貧血予防、貧血の方は多めにとってください。
またカリウム、マグネシウム、リンなどのミネラル分もたくさん含まれています。
ホウレンソウをたくさん食べて貧血予防、風邪予防に役立ててください。

ホウレンソウは冬が旬って知っていましたか

ホウレンソウは今ではハウスでも栽培しているので一年中販売されています。
やはり一番おいしいのはこれから寒くなってきてからです。
アニメのポパイがパワーをつける時にホウレンソウを食べていたのを知っていますか。
野菜が嫌いな子供さんにホウレンソウを食べると元気に強くなるよと教えるためだという説もあります。
ホウレンソウのレシピとしてはおしたし、油いため、にびたし、グラタン、サラダなどがあります。
日本では葉が丸みを帯びていて厚い西洋種と葉は薄いが切れ込みが多く、根が赤い東洋種の両方とも栽培されています。
ただ2種類のいいところを取った一代雑種という種類が今は一番多く栽培されています。
ホウレンソウは夏場は東北や関東の寒冷地、岐阜の山間部で栽培されていて、冬場になると茨城、群馬、埼玉、栃木などの首都圏近郊でたくさん栽培されるようになります。
ホウレンソウの根が赤くみずみずしいもの、葉が萎れていないもの、色が濃いもの、茎が太くなりすぎていないものを選んで買いましょう。
冬場のホウレンソウは栄養、特に鉄分、ビタミンC、カロテン、葉酸が豊富に含まれています。
貧血気味の人は特にたくさん食べましょう。