ねぎの栄養は白い部分と緑の部分ではだいぶちがうようです。
白い部分は淡色野菜で緑の部分は緑黄色野菜に分類されます。
白い部分にはビタミンC、カリウム、カルシウムを含んでいます。
緑の部分にはカロテン、ビタミンＣ、葉酸、カルシウム、鉄、カリウムを多く含んでいます。
特に白い部分に多い辛み成分である硫化アリルはネギを食べると血液をサラサラに浄化してくれるので血行をよくしてくれるとともに、血糖値を下げてくれる役割があります。
アリルの働きとしては体温を上昇させたり、脳を活性化させたり、ビタミンＢの吸収を促進させ、疲労回復に役立ちます。
またネギオールという殺菌、抗ウイルス作用を持っているので風邪予防とともに風邪退治する役目もあります。
ただ硫化アリルは揮発性のため火を通すと減ってしまいます。
出来ることならば生で食べることをお勧めします。
緑の部分の地上に出ていて日光に当たっているので白い部分以上に栄養があります。
これから寒くなるとネギはどんどん甘くなってきます。
冷え性などで体を温めたい人、インフルエンザや風邪をひきたくない人は多めに取りましょう。

ネギは一年中出荷され店頭で売られている商品です。
ネギがメインの料理は数少ないのですが、やはり薬味をはじめとしてないとなにか物足りなくなるものです。
このネギは12月になると出荷量も増え、値段も安くなるようです。
ネギを食べると頭がよくなるとか、風邪に効くとか言われます。
ネギは白菜と並んで鍋にはなくてはならない野菜ですよね。
ただ独特のにおいがあるので嫌いだという方も多いです。
ネギは葉ネギと根深ネギとして栽培されていて、大元は同じネギですが栽培方法が少し違い、葉ネギは倒れない程度に土寄せほとんどしませんが、根深ネギはすっぽりと土寄せして栽培します。
代表的なネギの商品名が下仁田ねぎや千住ねぎです。
葉ネギはうどんなどの薬味によく使われている緑の部分がたくさんあるネギで関西地方で栽培されています。
代表的なネギの商品名は九条ネギです。
それに対して根深ネギはほとんどが白い部分のネギで、関東地方や関東以北で栽培されています。
ネギには疲労回復や風邪に効くとともに食欲を増し、生で食べると発汗作用があります。
体を温めるのでにおいが嫌いな人は火を通してぜひたくさん食べましょう。

かぶは春の七草に出てくるほど昔から栽培され、食べられていました。
かぶを分けると根の部分の葉の部分に分けられます。
最近は葉の部分の切り落として売られていることが多くなりました。
もし葉が付いて売られていた時は葉の部分も調理して食べないと根の部分よりも栄養があるのでもったいないです。
根の部分は淡色野菜に分類され栄養価は大根とほとんど変わりありません。
ほとんどが水分ですが、ビタミンC、ジアスターゼ、アミラーゼ、食物繊維が含まれています。
ビタミンCには風邪予防、疲労回復、肌荒れ防止に効果があります。
ジアスターゼはデンプンを分解する酵素で、胃もたれ、食欲不振、胸焼け、食べ過ぎに効果があります。
アミラーゼはタンパク質を分解する酵素で、焼き魚の焦げた部分に含まれている発がん物質を分解し、がん予防に効果があります。
葉の部分にはカロテン、ビタミンC、カルシウム、鉄分、カリウムなどが含まれていて、ビタミンCはトマトやオレンジの3倍、カルシウムは野菜全部の中でも大変多い部類に入ります。
根の部分はビタミンCが水に溶けてしまうのでサラダや漬物など生で食べることをお勧めします。
葉の部分は煮びたしや炒めもの、味噌汁の具など少し硬いので火を通して食べてください。
葉をつけたままにしておくとすがたってまずくなります。
買ってきたらすぐに葉と根を切り離しましょう。
根の部分にシミがなくつややかでひげ根がないもの、張りがあってずっしり重いものを選びましょう。

春の七草のすすなというのはかぶのことで日本では弥生時代から栽培されていたようです。
かぶは比較的寒さに強い野菜で一年中ハウスか露地で栽培されていますが、やはり出回る量もおいしさも11月、12月が一番です。
かぶは千枚漬けを代表してやはり漬物にして一番よく食べられるメニューですが、煮たり、炒めたり、甘酢付けでも食べられています。
またすりおろしてかぶら蒸しにしても淡泊でおいしいです。
かぶは根の大中小、赤や白といった色の違いがあり全国で80種類ぐらい栽培されています。
主な産地としては千葉県、埼玉県、青森県で半分位を占め、あとは北海道、京都府、滋賀県などで栽培されています。
かぶと形が全然違うので気が付かない方も多いと思いますが、代表的な漬物の材料である野沢菜もかぶの仲間です。
かぶを使った漬物の良く皆さんが知ってみえるものとしては高山の赤カブら漬け、京都の千枚漬け、すぐきな漬け、石川県の蕪蒸しが有名です。
家庭でも簡単に着けることができるのでぜひお試しください。
また葉にも栄養がたっぷりあります。
ごみ箱行ではもったいないです。
味噌汁の具、炒めもの、煮びたしなどで全部食べましょう。

これから寒くなると節電もかねて鍋という家庭が多くなってくるのではないでしょうか。
鍋は体を温めると同時に部屋も暖めます。
一石二鳥ですね。
鍋に欠かせない野菜が白菜ですよね。
白菜の90％は水分です。
水分ばかりで栄養がないと思われがちですがおお間違え。
白菜には意外と豊富な栄養素があり、カリウム、ビタミンC、K、E、食物繊維、カルシウムが思った以上にあります。
ビタミンＣが多いと思われがちな人参が100ｇあたり6ｇ、大根が15ｇですが白菜は22ｇあります。
冬の風邪予防には欠かせない野菜ですね。
白菜を多少多く煮て食べてもかさが減ってしまうのでぺろりと食べられてしまいます。
煮汁も食べるとビタミンＣが溶け出ているものもとることができるので鍋はちょうどいいメニューです。
最近ジチオールチオニンという発がん物質を退治する抗癌物質が含まれていることがわかりました。
また体内のいらない熱をとる利尿作用があることから二日酔いにもききます。
切っていないものならば新聞紙に包み、立てて冷暗所や屋外においておくと長持ちします。
切ってあるものはラップにくるみ、芯の部分に縦に切れ目入れて冷蔵庫に入れておき、早めに食べるようにしましょう。
またキャベツと白菜でカロリーを比べると100ｇあたりキャベツは23カロリー、白菜は14カロリーで白菜のほうが低カロリーです。
ダイエットにもうってつけの野菜ですね。
生でも、炒めても、煮てもおいしい白菜。
たくさん食べて体調維持してください。